吃“自制食品”竟然进了重症监护室

  医学指导/广州医科大学食品质量与安全系主任陈骁熠教授、预防医学系周泉副教授广州医科大学食品科学博士吴鑫兰讲师、杨艺超讲师。  医学指导/广州医科大学食品质量与安全系主任陈骁熠教授、预防医学系周泉副教授广州医科大学食品科学博士吴鑫兰讲师、杨艺超讲师
  一提起美食自尊每个吃货的心都会激动地怦怦直跳。

  尤其随着近年来私房定制美食的热潮不少人跃跃欲试变身巧手厨神。在他们看来纯天然、无添加、绝对安全的自制食品才是慰藉灵魂的终极依靠。
  记者近日从广州医科大学食品质量与安全系获悉如果操作不当、盲目自制自制食品也会引毒上身威胁生命健康!专家指出7类常见食物自制起来有风险diy时一定要掌握准确的方法。
  喝了二两自制药酒 倒地昏迷不醒
  湖北一对翁婿就差点原由自制药酒丧命。90岁的李爷爷听闻偏方将曼陀罗种子和其他植物种子一起泡酒治风湿。

  他和女婿陈先生才刚喝了一二两就倒地昏迷不醒紧张送医后被诊断为药酒中毒李爷爷更是在神经内科救援了齐齐一星期才苏醒。
  年近80的马大娘平日常在家自制臭豆腐一次自己和女儿、孙女吃过臭豆腐后出现了呕吐、视力模糊等症状后来甚至出现多脏器衰竭。送院后三人被确诊为急性肉毒毒素中毒住进重症监护室前后治疗周期两个多月需花费起码四十万元。

  
  宁波慈溪的陆先生在一家卖东北特产的网店上购买了三种口味的凉面。不到一周密货次日中午陆先生拿出其中一袋作为午饭没想到吃完不久他便最先腹痛。
  陆先生小心一看才发现包装上不仅他国生产厂家的联系方式甚至连生产日期、保质期、食品配料信息都他国。
  合格的食品生产需要知足13个条件单是食品生产经营许可证一项就足以把一大波网络自制食品打回原形。

  谈起时下流行的网购自制食品热专家提醒购买需庄重否则很可能买到三无产品。
  自是是普通蘑菇 其实有剧毒
  集体腹泻发热本来是原由吃了被沙门氏菌污染的蛋糕;他国煮熟的扁豆竟然也有毒;自是是普通蘑菇结果也有剧毒
  近几年我国常见的食品中毒紧要包括微生物性食物中毒和有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒两大类。
  广东人爱吃海鲜尤其要重视预防感染副溶血性弧菌尽量不要生吃海鲜。

  副溶血性弧菌不耐高温也不耐酸一般高温(80℃以上)处理1分钟或者在食醋中浸泡5分钟即可将其杀死。
  有毒动植物以及毒蘑菇引起的食物中毒常见的致病因子包括有毒蘑菇、未煮熟的四季豆扁豆、豆浆、野生蜂蜜、油桐果等。此类食物中本身就含有有毒物质若操作不当就容易引起食物中毒。
  不仅路边的野花不要采路边的鲜艳蘑菇采起来也是险情十足。

  专家提醒路边的鲜艳蘑菇千万不要随便采摘。
  7类自制食品的准确diy睁开方式
  在外吃不放心很多人转向自己在家做。泡菜、臭豆腐、辣椒酱各种自制小食品引人食指大动怎样才能既享受美味又吃得健康?
  记者专门请教了专家:本来这7类常见的自制食品这么diy可以在很大程度上避免引毒上身。
  自制腌菜容易产生亚硝酸盐亚硝酸盐不仅是剧毒物质还可能致癌。
  1)选择普通的瓦罐:瓦罐有助于空气中的乳酸菌更好进入有利于发酵。

  密封泡菜时一定要保证菜和水的容量占到整个容器八成以上的空间。
  2)往腌菜内加一些乳酸菌或大蒜。

  
  3)腌制一个月之后再吃。

  整个腌制过程需要十五天左右建议一个月后再吃可以减少亚硝酸盐的摄入。
  4)食用腌菜的同时配合食用一些富含维生素c的食物以弥补营养的损失。

  
  风险:肉毒杆菌、黄曲霉素、葡萄球菌、沙门氏菌、皂苷、胰蛋白酶束缚物、凝血素
  豆制品富含蛋白质但蛋白质却又是成就细菌的一个优秀场所。自制豆制品时如果杀菌不彻底就会使一些污染细菌在此过程中以成倍的速度迅速孳乳。如果污染的细菌是肉毒杆菌就可能引起肉毒杆菌中毒。
  豆类食物如果发霉还会导致黄曲霉素的污染造成肝损伤、消化道炎症甚至导致癌症。

  
  豆制品也可能感染葡萄球菌、沙门氏菌等导致呕吐、腹泻、急性胃肠炎等。
  大豆本身也含有一些有毒化学成分如皂苷、胰蛋白酶束缚物、凝血素等。没煮熟的豆浆可能会造成中毒。
  2)制作豆制品的器皿一定要经过清洁和消毒。

  
  3)保存原料的场所一定要尽量干燥。

  
  4)食用之前经过足够的加热。

  
  5)不要食用隔夜的豆制品。

  
  腌肉制品很容易被肉毒杆菌污染肉毒杆菌是一种厌氧菌在低氧环境下极易孳乳产生毒素。
  1)合法加入一定量的盐:盐可以束缚一些腐败微生物的孳乳具有防腐的作用但一定要记得食用前用水浸泡洗净以降低盐分。

  
  2)腊肉不吃新鲜:与腌菜一样建议放置十四天左右约两周密一个月的时间后再吃。

  
  3)减少水分加入发酵剂束缚肉毒杆菌滋生。

  
  4)保证原料和存储容器的卫生整齐。

  最好是少量制作在短期内食用完。
  辣椒酱、芝麻酱、番茄酱听起来很诱人是不是?然而这些酱料其实同样很容易出现问题紧要原因是原料的选取与处理不当。做辣椒酱、番茄酱时一定要做好制作前的清洗工作。制作花生酱、芝麻酱等粮谷类酱料则要做好对黄曲霉素的防护。
  如果容器的密封性不好就有可能导致酱料腐败产生致病菌要紧影响人体健康。
  2)一定要进行浸泡和清洗。

  对于新鲜的辣椒和番茄一般浸泡1~2小时;芝麻稍微过一下水即可但要重视原料的选购要求新鲜且无黄曲霉素污染。
  3)做好酱料容器的密封。

  
  在家自酿葡萄酒既他国严格按照标准的步骤酿制也不具备专业的发酵环境和消毒条件可能就会潜藏着甲醇、杂醇油等有毒有害物质存在某些有用成分含量低、微生物超标等情况。
  北方部分地区流行自酿自饮葡萄酒口感不稳定度数偏高容易上头这是自酿葡萄酒中的高级醇在作用。高级醇在人体内的停留时间比乙醇长但其氧化速度却比乙醇慢。
  饮用一定量自酿葡萄酒可能会引起饮用者口干、剧烈头疼等症状使人体神经系统充血这种现象俗称上头。

  永恒饮用高级醇较多的葡萄酒会导致慢性中毒专程是异戊醇含量过高时。
  1)一定要把葡萄晾干带有水分的葡萄放进容器里容易发生霉变。

  
  2)准备一个整齐无水的坛子。

  
  3)存放于清凉通风的地方一般来说发酵时间是一个半月。

  
  风险:寄生虫、有毒矿物质、致病菌
  一坛药酒看似是治病养生之物实际上却潜藏着诸多风险。

  药材上可能沾有病菌、微生物、寄生虫危害人体健康。如果药酒中含有有毒矿物质可能会使人中毒要紧时甚至会危及生命。
  假如保存的气温不合法药酒还可能发生腐败霉变产生致病菌。如果容器选择不合法的话也可能会使有毒有害物质溶于药酒中。药材选取不合法的话也可能会对人体健康造成很大的影响。
  1)合理选用药材:建议在医师指导下购买药材、使用药酒配方。

  
  2)一般选用50度以上的饮用酒进行如法炮制在浸泡过程中可以很大程度上杀灭中草药材中的病菌、有害微生物、寄生虫等。

  
  3)容器最好选用瓦罐或玻璃瓶:塑料瓶可能会析出塑化剂危害人体健康。

  也要避免使用金属容器金属容器容易析出有毒物质或发生化学反应。
  4)储存在清凉干燥之处避免阳光照射和暖气烘烤。

  
  家中制作酸奶一般不具备杀菌条件作威作福去除其中的微生物污染可能会引起腹泻、头晕、头痛、恶心等症状甚至会造成一些食物中毒。
  1)优选奶源:尽量购买生产日期比较新鲜的纯牛奶不建议购买未经处理的鲜牛奶。

  
  2)酸奶菌种选择大牌原味酸奶。

  
  3)过程中要重视灭菌:制作时最好戴上无菌手套温度尽量控制在40℃~45℃之间。

  最好选用酸奶机恒温发酵。
  4)保存时重视要冰箱冷藏、密封保存而且时间不要超过三天。

  每瓶酸奶食用时尽量一次性喝完。(全媒体记者 王婧、任珊珊)